一、存貨的特點(diǎn)

餐飲服務(wù)業(yè)的存貨有以下特點(diǎn)：

（1）存貨是有形資產(chǎn)，這一點(diǎn)有別于無(wú)形資產(chǎn)。

（2）存貨具有較強(qiáng)的流動(dòng)性。在企業(yè)中，存貨經(jīng)常處于不斷銷售、耗用、購(gòu)買或重置中，具有較快的變現(xiàn)能力和明顯的流動(dòng)性。

（3）存貨具有實(shí)效性和發(fā)現(xiàn)潛在損失的可能性。在正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，存貨能夠規(guī)律地轉(zhuǎn)換為貨幣資產(chǎn)或其他資產(chǎn)，但長(zhǎng)期不能耗用或銷售的存貨，就有可能變?yōu)榉e壓物資或降價(jià)銷售，從而造成企業(yè)的損失。

存貨通常在餐飲旅游服務(wù)業(yè)的流動(dòng)資產(chǎn)中占有最大的比重，而且是流動(dòng)資產(chǎn)中變現(xiàn)能力最弱的資產(chǎn)。存貨的積壓必然會(huì)引起企業(yè)資金周轉(zhuǎn)的困難，進(jìn)而影響生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常開(kāi)展，而存貨的不足又會(huì)直接影響企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和營(yíng)業(yè)收人的實(shí)現(xiàn)。因此，存貨的儲(chǔ)備必須適量。

二、存貨的范圍

確定存貨的范圍是正確核算存貨的基礎(chǔ)。凡是在盤存日期，法定所有權(quán)屬于企業(yè)的一切貨物，無(wú)論其存放在什么地點(diǎn)，或處于什么狀態(tài)，都應(yīng)該作為企業(yè)的存貨，這是企業(yè)確定存貨的—個(gè)基本原則。確定餐飲旅游服務(wù)業(yè)存貨的具體范圍如下：

（1）存放在本企業(yè)倉(cāng)庫(kù)的存貨。

（2）存放在本企業(yè)門市部和柜臺(tái)的展品。

（3）已經(jīng)支付貨款購(gòu)人或已生產(chǎn)加工完畢，驗(yàn)收合格并存放在本企業(yè)倉(cāng)庫(kù)、營(yíng)業(yè)部及廚房的庫(kù)存材料、半成品和庫(kù)存商品。

（4）已經(jīng)支付貨款購(gòu)入，但尚未遂到驗(yàn)收入庫(kù)的在途材料、在途商品。

（5）正在進(jìn)行加工的在產(chǎn)品。

（6）已經(jīng)委托加工單位生產(chǎn)加工的材料。

根據(jù)經(jīng)濟(jì)合同接受其他單位委托加工的物資、接受其他單位代銷的商品等，由于法定所有權(quán)屬于其他企業(yè)，因此不屬于本企業(yè)存貨。

三、存貨的類別

為了加強(qiáng)對(duì)存貨的管理和核算，餐飲旅游服務(wù)業(yè)的存貨按其來(lái)源和用途不同，可分為以下幾類。

（一）原材料

這是指餐飲旅游服務(wù)業(yè)購(gòu)人的各種材料，包括直接用于生產(chǎn)產(chǎn)品的原材料及主要的燃料和物料用品等。

（二）在產(chǎn)品

這是指餐飲旅游服務(wù)業(yè)還沒(méi)有完成全部生產(chǎn)過(guò)程，還不能對(duì)外銷售的產(chǎn)品，如餐飲企業(yè)尚未加工完成的食品。

（三）產(chǎn)成品

這是指餐飲旅游服務(wù)業(yè)已全部完成生產(chǎn)過(guò)程，可以對(duì)外銷售的產(chǎn)品，如餐飲業(yè)已加工完畢等待銷售的食品。

（四）周轉(zhuǎn)材料

這是指餐飲旅游服務(wù)業(yè)購(gòu)入的使用期限較短的，或者單位價(jià)值較低的，能多次使用而不改變其原有實(shí)物形態(tài)的各種用具和物品，如行李車、熱水瓶、燈具、辦公桌、文具用品等。

（五）物料用品

物料用品主要包括：旅游用品，如茶葉、小食品、紀(jì)念品等；日常用品，如清潔用品、紙制品、塑料制品等；辦公用品，如文具、紙張等；針棉織品，指床單、臺(tái)布、毛巾、浴巾等；包裝用品，如箱、瓶、壇、袋等；其他物品，是指除上述物品以外的各種零星物料用品。

（六）庫(kù)存商品

這是指餐飲旅游服務(wù)業(yè)為了銷售而購(gòu)進(jìn)的商品，如購(gòu)入準(zhǔn)備銷售給客戶的煙、酒、飲料、日用品等。