服務(wù)行業(yè)費(fèi)用比例

服務(wù)業(yè)人工成本占總收入的?比重大約是多少?

一般要占到20%-40%左右,

2008年開(kāi)始實(shí)施新的勞動(dòng)合同法后,企業(yè)的用工成本較過(guò)去有所上升,人工成本在餐飲業(yè)成本中占有更大的比重.對(duì)優(yōu)秀員工的爭(zhēng)奪也許意味著餐飲經(jīng)理在招募、培訓(xùn)和留住骨干員工方面將更加困難.在餐飲服務(wù)業(yè),好的員工就意味著好的服務(wù),最終帶來(lái)高利潤(rùn).所有這些都要求餐廳經(jīng)理必須更好地把握餐廳的人工費(fèi)用,以便確定對(duì)員工的去留及更準(zhǔn)確的待遇定位.

提到人工成本,也許最先想到的就是員工的工資.工資就是指員工通過(guò)交換其勞動(dòng)而得到的勞動(dòng)報(bào)酬,一般分為固定工資和變動(dòng)工資,有些餐廳經(jīng)理對(duì)固定工資和變動(dòng)工資的區(qū)別不甚了解.固定工資就是指按月或按年支付給員工的一定數(shù)目的薪水,這個(gè)數(shù)目從一個(gè)發(fā)薪日到下一個(gè)發(fā)薪日都是固定不變的.變動(dòng)工資是指按小時(shí)計(jì)算支付的員工報(bào)酬.一般情況下,當(dāng)你預(yù)計(jì)銷售會(huì)短期增長(zhǎng)時(shí),你就會(huì)雇傭小時(shí)工.相反你一般會(huì)減少小時(shí)工.與此類似,當(dāng)銷售增長(zhǎng)長(zhǎng)期保持下去時(shí),你應(yīng)該增加正式員工.正式員工與臨時(shí)員工的一個(gè)重要區(qū)別就是,你對(duì)固定人工費(fèi)用幾乎不能控制;而你完全可以控制超過(guò)最低編制的變動(dòng)人工費(fèi)用.

人工成本是指一切為保持你現(xiàn)有的餐飲員工隊(duì)伍所產(chǎn)生的費(fèi)用成本,餐飲經(jīng)理必須記住總的人工成本肯定會(huì)超過(guò)工資總額,而且兩者之間沒(méi)有必然的聯(lián)系.例如:如果員工福利或者保險(xiǎn)費(fèi)用上升,即使工資保持不變,人工成本也會(huì)上升.餐飲經(jīng)營(yíng)者對(duì)他們的大部分工資費(fèi)用都可以進(jìn)行控制,這些費(fèi)用就是"可控"人工成本.但是人工成本中還有一些是不可控的,這些如:國(guó)家規(guī)定工資稅金的增加、法定保險(xiǎn)費(fèi)用及公積金的增加等.

對(duì)于勞動(dòng)生產(chǎn)率的測(cè)算辦法有很多,一般來(lái)說(shuō),可以通過(guò)生產(chǎn)力來(lái)衡量:即,生產(chǎn)率=產(chǎn)出/投入,而對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),可以通過(guò)顧客數(shù)量與員工數(shù)量的比例來(lái)測(cè)算.例如,一個(gè)餐廳雇傭5名員工,為100位客人提供服務(wù).用生產(chǎn)率的公式,產(chǎn)出就是服務(wù)的顧客數(shù)量,投入就是員工的數(shù)量,則有:100位顧客/5名員工=20位客人/員工.生產(chǎn)率是1名員工服務(wù)20位顧客.

根據(jù)以上演算方法,餐廳經(jīng)營(yíng)者確定了本單位的勞動(dòng)生產(chǎn)率,再結(jié)合餐飲單位的歷史銷售,以及長(zhǎng)期變化趨勢(shì)的預(yù)測(cè)等情況,確定日常接待的顧客數(shù)量,就能夠確定所需要雇傭的固定員工數(shù)量.而根據(jù)周邊環(huán)境的變化、周末及節(jié)假日時(shí)段的預(yù)測(cè),則能在固定員工的基礎(chǔ)上確定所需雇傭的變動(dòng)員工數(shù)量.從而最終確定固定人工成本以及變動(dòng)人工成本數(shù)額,最終也就能掌握本單位的人工成本總額了.

通過(guò)上文服務(wù)業(yè)人工成本占總收入的?比重大約是多少這個(gè)例子,我們了解了服務(wù)行業(yè)費(fèi)用比例是多少,如果你想獲取更多會(huì)計(jì)方面的干貨知識(shí),歡迎你到會(huì)計(jì)學(xué)堂官網(wǎng)點(diǎn)擊查看或者咨詢我們?cè)诰€答疑老師!